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"我的确在马来西亚！"

前段时代，《仙葩说》辩手颜如晶发布的一则视频火了，配文是"出洋了但没完全出"，她反复强调我正直在马来西亚，但镜头往左是霸王茶姬、往右是瑞幸咖啡，再走两步就当面撞上主打江浙菜的绿茶餐厅。

这不是一个有时茂盛，越来越多凭证标明，隧说念的中国好意思食，不仅在国内竣事南北大交融，当今还拓展到了国外。这不是咱们风气思象的由政府带队的推介，而是成本和文化的当然流动。

5 月，留学生小胡和小谢的餐厅行将在伦敦东部开业。选址锤真金不怕火时，她们将大英博物馆周围称作"伦敦中餐一级战区"。这曾是伦敦市中心历史最悠久、最重生的区域之一，如今，中餐馆林林总总地铺陈开来，潮汕牛肉暖锅、螺蛳粉、江浙菜、山东菜，一应俱全。不管故地在何处的中国东说念主，王人能在大英博物馆近邻寻觅到老练的滋味。

在伦敦，中餐厅"如浩如烟海般领会"，遍布大街冷巷，是近两年才出现的趋势。业界广大认为，2023 年是"中餐出海元年"。这一年，喜茶、瑞幸、呷哺呷哺等餐饮品牌纷繁开设国外首店，海底捞、霸王茶姬、太二酸菜鱼等更早布局国外市场的品牌也显豁加速了出海步骤。

如今，中餐的品牌出海已呈一定例模。抵制 2025 年底，一共有 9 家品牌的国外门店冲破百家，蜜雪冰城以 4000 余家国外门店的全王人上风位居榜首，数目跨越第二名至第十名品牌的总和。

◎   抵制 2025 年底，一共有 9 家品牌的国外门店冲破百家，蜜雪冰城以 4000 余家国外门店的全王人上风位居榜首

中国破费者所老练的滋味，正在愈发成为世界通用的味蕾说话。大热好意思剧《渴望王人市》的续集，出现了女主独自一东说念主在海底捞吃饭的场景。韩国女团成员 Lisa 在应付媒体发布了一张车内摆放喜茶的像片，带动了抹茶产品在国外门店的爆火。

这不啻关乎交易。自古以来，食品就是文化的载体。味蕾通向的是一方水土，以及生活在这方水土之上的东说念主们怎么营生，怎么庆祝，怎么藉由食品抒发对于好意思好生活的生机。

◎   好意思剧《渴望王人市》续集，出现了女主独自一东说念主在海底捞吃饭的场景

当中国餐饮走向世界，一家家踏进外乡文化的中餐厅，不错勾连起味觉与文化之间的桥梁吗？

  市场的时差  

成年以后，小谢就离开了家。在伦敦肆业多年，她没日没夜思念成王人的滋味。每次归国，她王人会迫不足待地探望过去最爱光顾的餐厅，却发现其中不少王人停业倒闭——"成王人餐饮业更新迭代的速率太快了。"她猜想，这简略是中餐品牌这两年围聚出海的原因之一，向外求存。

中餐出海为什么始于 2023 年？一个客不雅事实是，这一年，中国餐饮业从疫情中赶紧复原，但就地堕入空前的同质化竞争。据华福证券研报，2023 年国内餐饮企业新增注册量达 318.69 万家，同比增长 24.24%。大王人新入局者，导致尖锐化的价钱战、流量战，行业堕入"内卷"。

据致同商榷叙述，2025 年前三季度寰宇餐饮东说念主均客单价为 33 元，较 2022 年下落 23.6%，利润空间在收窄。比较之下，国际中餐市场照旧一派蓝海，边界逐年攀升。

◎   价钱苦战 30 元以下区间，增收不增利茂盛超过

图源：2026 中国餐饮连锁化发展白皮书

去国外"寻找第二增长弧线"，成为苦于"内卷"的中餐品牌的共同策略。

政策也开释了信号。2024 年 3 月，中国商务部等 9 部门印发《对于促进餐饮业高质料发展的蛊卦意见》，提到要加速中餐走出去，扶直餐饮规画主体积极开导国外市场，并积极激动中餐厨师赴境外从业，扶直餐饮原辅料等干涉国际市场。

中餐出海的第一站，时常会采选饮食文化更相似的东南亚国度。跟着出海策略的深化，这两年，更多的中餐品牌将见识望向发达国度，荒谬是好意思国。

◎   好意思国华东说念主好意思食博主 @小胖熊最爱吃

闻名餐饮投资东说念主卿永在经受采访时说，中好意思两个市场的餐饮份额加起来占了人人近一半。"也就是说，人人（餐饮市场）淌若你作念了中国和好意思国，你就也曾作念了全世界一半的生意。"

更垂危的是，好意思国市场卷的进程"只消中国的 1/3 "。

Amy Duan 是北好意思"吃货小分队"的独创东说念主兼 CEO。落地好意思国十五年，"吃货小分队"从一个单纯的好意思食自媒体，转型成如今专注中餐出海、北好意思餐饮孵化落地投资的概括平台。她告诉盐财经，中好意思两国餐饮市场的发展存在"时差"，比如 85 ℃、许留仙、贡茶这些中国十年前流行的餐饮品牌，在北好意思"还处于相当受迎接的发展阶段"，且这个阶段推断还能络续很长时代。

◎  Amy 的小红书账号

在国内，一个品牌的发展周期是 20 年傍边，此后便会濒临横暴的同类竞争，很容易走入阑珊周期。而在好意思国，一个餐饮品牌的发展周期不错长达几十年。

"好意思国的交易环境和法律划定会强行延缓交易发展的速率。" Amy 举了个例子，比如要将一个非餐厅的店铺改酿成餐厅，领先房主的立场就是警惕和严慎的，后续所需履历的政府审批手续也十分漫长。国内某大型餐饮公司在好意思国市集的一家门店，从初始入驻花样到谨慎开业，履历了 5、6 年。

市场干涉门槛高，因此"干涉市场得越早，待得越久，发展得越好"。边界彭胀、价钱内卷的竞争策略，反而是在好意思国行欠亨的。

因此，中餐"闯好意思"，一方面是为了"卷"，开导人人另一个体量开阔的餐饮市场，追求交易上的第二增长弧线；另一方面不错秘籍"内卷"——万一在国内的同类竞争中失败，应用国表里市场的"时差"，依然不错存活下去。

不管出于哪个原因，中餐出海王人赢得了亮眼的得益。茉莉奶白在纽约法拉盛的国外首店开业于 2024 年 4 月，首月商品往还总和便冲破东说念主民币 310 万元，此后月均销售额持重在东说念主民币 350 万元傍边。

◎  「茉莉奶白」好意思国纽约法拉盛店，首月商品往还总和便冲破东说念主民币 310 万元

生活在好意思国西雅图的泡泡，是中国奶茶品牌的古道破费者。西雅图咫尺领有 2 家喜茶门店和 1 家茉莉奶白门店，闲时购茶正常需要恭候 30 分钟。假如遇上节沐日或举止爆单，列队取茶以致需要恭候两三个小时。开车过程喜茶门店时，她正常不错看见街边恭候取茶的戎行，且其中近一半吵嘴亚裔式样。

 正统照旧检阅  

淌若仔细梳理在国外发达优异的中餐品牌，会发现其中暖锅和茶饮品牌抢占了绝大多数，而中餐炒菜品牌的身影较为荒僻。

Amy 说，暖锅和茶饮品类在范例化上有自然上风。暖锅只需要把控好汤底配方，其他菜品只剩下切配，而茶饮品牌广大配有自动化出茶机，"对东说念主的条目是少许的，不错最猛进程裁减厨师对菜品的影响"。

相较之下，炒菜高度依赖厨师的技艺，思要在国外找到别称优秀的中餐厨师很难。淌若从国内招聘，越来越高的责任签证门槛对企业来说雷同是背负。

另一难点在于，中餐炒菜在国外濒临着"原土中餐"的同类竞争。以好意思式中餐为例，Amy 说，它是落寞于中餐除外的一个菜系，在线买世界杯平台固然叫中餐，但与中国东说念主对中餐的和会完全不同。

好意思国最大的中餐连锁企业是"熊猫快餐"，占其销量 1/3 的明星菜品，叫作"橙皮鸡"：以鸡腿肉、橙子、洋葱为主料，去骨鸡肉块经玉米淀粉裹浆后炸至酥脆，搭配柑橘仪态的甜辣酱汁食用。这就是在好意思国最受迎接、在中国却绝世超伦的"中餐"。

◎   "橙皮鸡"是在好意思国最受迎接、在中国却绝世超伦的"中餐"

以炸物和酸甜口味为特质的好意思式中餐，在中国东说念主的味蕾审好意思中时常被评价为两个字："难吃。" Amy 说，她战斗过的好多中国餐饮东说念主，来好意思国锤真金不怕火时王人会堕入猜忌：这样难吃的东西，何如会代表中餐，还占据好意思国这样大的餐饮市场份额？

Amy 认为，对于思要干涉国外市场的餐饮从业者，淌若对国外原土中餐的评价只停留于"难吃"和"不睬解"，其实是有些纯真和偏颇的。并不是烧的菜更好意思味，就一定能在国外市场安身。更而且，"好意思味"是一个相对主见，即使王人是中国东说念主，南朔方对于咸口照旧甜口的味觉矛盾亦然难以长入的。

Amy 我方亦然在好意思国生活了快要十年后，才缓舒缓会好意思式中餐为什么形成了如今这种口味。中餐干涉好意思国市场，最早发源于快要 19 世纪中世的加州淘金热。大王人侨民赶赴好意思国淘金，后因排华法案等成分，部分已入境者永恒淹留好意思国。

彼时的在好意思华东说念主大多是膂力职业者，一些东说念主为了养家活口，开起了中餐馆。为了裁减好意思国东说念主对目生菜系的经受门槛，相合他们的口味，老一代中餐东说念主主动对中餐进行了检阅。比如放大甜、酸和咸等味型，又引入好意思国东说念主偏疼的油炸工序，鸡块大小也调养为更恰当用叉子进食的尺寸。橙皮鸡就是在此逻辑下落生的检阅菜肴。

履历了几十年的发展，这类检阅中餐也曾谢世界各地先行占据了异邦东说念主对中餐的基本和会。

◎   多年来，好意思式中餐先入之见识占据了异邦东说念主对中餐的和会，要思调动异邦门客们对中餐的印象，不是一件容易的事情｜图源：AI 制图

东说念主的味觉是被过往的人命训戒塑造的，一个东说念主对于饮食的偏好，时常附带着地域的深切烙迹。餐食与地域紧密的联接关系，是门客思要去尝试通盘别国菜肴的动因，同期亦然阻力。

因此，摆在中餐品牌眼前的通盘出海繁难是，究竟是还原中餐的正统滋味，照旧相合土产货东说念主的饮食偏好？前者是华侨群体对中餐的期待，此后者则是异邦门客的味蕾门槛。这实在成为通盘单选题。

Amy 认为，就咫尺的情状来说，思要兼顾两者是很难的。大部分餐厅照旧需要在两者之间作念出弃取。比如，本年行将在好意思国开出首店的费大厨，就将牌号菜从"辣椒小炒肉"换成了更迫临西方饮食风气的牛肉炒西兰花。杨国福麻辣烫在日本和东南亚市场，也永别针对性地推出了白汤和冬阴功汤底。

◎   杨国福麻辣烫在日本和东南亚市场，也永别针对性地推出了白汤和冬阴功汤底

不单是中餐濒临这样的采选，其他菜系也雷同如斯。好意思国东说念主不风气生食，日料在好意思国便推出了将本应生吃的鱼片烤熟后制作的寿司，还会搭配沙拉酱、牛油果等土产货东说念主更风气的饮食元素。肯德基在中国，也针对门客的偏好推出"老北京鸡肉卷"，成为中国区域戒指的明星单品。

 餐饮中国  

中国饮食文化博大精好意思，中餐体系的复杂与深奥，也在出海时组成一种挑战。"中餐的对外抒发是比较碎屑化的，莫得那么高度合并。" Amy 说。

在异邦门客心中，日料无非就是寿司和拉面，韩餐无非是烤肉和炸鸡啤酒。但中国的八大菜系，究竟哪些菜品不错对外代表中餐？这个问题，简略中国东说念主我方王人说不澄莹，要先争论一番。

◎   中国有八大菜系

时常是各省的中国东说念主走到那里，就把家乡的滋味带向那里。小胡和小谢正本在英国读的是热诚学专科，她们从没思过有一天会涉足餐饮，更不要说在伦敦开一家我方的餐厅。

小瞎掰，泉源她们只是太过思念成王人的手搓冰粉，"在伦敦吃不到有灵魂的冰粉"，于是从国内转运原材料，在家好处。她们先是和关系亲近的一又友共享，自后作念起外卖，业务拓展至系数英国留学生群体。冰粉除外，她们又研发了龙虾饭、粉蒸排骨，口碑越传越广、生意越作念越大，终于在本年落地生根，行将开设一家线下门店。

她们权术打造一产品有温馨家庭治理作风的餐厅。装修选用木质、瓷砖和不锈钢材质，餐具挑选了黑陶。她们思要在伦敦的街头，打造一个当代的、紧密的，同期充斥着中国西南地区文化的小小空间。

食品时常贯穿着一个东说念主人命早期的牵挂，不管去到那里，餐饮东说念主王人会照着牵挂中的神情，通过食品和环境，还原老练的故地风情。简略亦然因此，上一代的国外中餐厅时常更合适一个历史悠久的东方大国的刻板印象：雕梁画栋、竹苞松茂，脸色以浓郁的红色和金色为主，灯笼、熊猫、戎马俑等传统元素一应俱全。这是他们对于传统中国的牵挂。

◎   上一代的国外中餐厅时常更合适一个历史悠久的东方大国的刻板印象：雕梁画栋、竹苞松茂，脸色以浓郁的红色和金色为主｜图源：AI 制图

过程几十年的发展，中国也曾不单是阿谁迂腐而又奥密的国度。如今走出洋门的中餐品牌，越来越倾向于以更当代和前卫的面目，向世界展现中国的姿态。

比如，在好意思国年青东说念主中具有一定品牌影响力的茉莉奶白和喜茶，两个品牌在视觉野心上，王人不再是浓郁的红黄等传统脸色，而是遴荐了低充足度的马卡龙色系，Logo 野心也更勤俭。Amy 认为，这两个品牌对传统与前卫的荟萃，击中了好意思国当地泛亚裔群体的审好意思，转而让茶饮文化以更亲近、流行的路线，被当地年青东说念主接管。

◎   在好意思国年青东说念主中具有一定品牌影响力的茉莉奶白和喜茶，两个品牌在视觉野心上，王人不再是浓郁的红黄等传统脸色，而是遴荐了低充足度的马卡龙色系

上一代华东说念主侨民在当地的糊口处境是相对困顿的。为了营生，他们在别国他乡规画饭店，也让中餐在这一段特定历史时期成为一种物好意思价廉的菜系。逐渐地，跟着华东说念主地位的改善、华东说念主企业实力的进步，也有一部分中餐逐渐走上高端化、杰作化的说念路。

而近几年新一代中餐品牌所掀翻的出海海浪，新一代餐饮东说念主的创业，让国外中餐体现为愈加紧密、当代和多元的抒发。小瞎掰，东说念主们来到一家餐厅，破费的不单是是食品，照旧视觉、服务和氛围，是一种文化体验。因而，餐饮出海，本就是文化输出的一部分。

从被迫到主动，从相合市场到开辟市场，中餐在国外越来越自信，反馈的亦然中国文化的自信。跟着中国入境游的兴起，还有越来越多异邦旅客主动来华寻找好意思食。

◎   异邦旅客来华品味烤鸭

不外，国外中餐东说念主还在等一场风。几位受访者一辞同轨地提到，日料和韩餐在国外市场的流行，与日漫和 K-pop 的人人影响力密切关系。流行文化抵破费者心智的塑造，是潜移暗化、润物无声的。

中国的餐饮企业也曾走向国外2026世界杯(中国)，但还差一场愈加径直的流行文化之风，让人人开店的中餐厅，成为门客怀着酷好思要叩响的文化体验之门。